首先需要说明的是食品里面放干燥剂或脱氧剂都是为了保证产品不霉变。而霉变是因为霉菌在一个潮湿和有氧的环境中会快速繁殖生长（食物里有它们生长所需的营养）。而干燥剂和脱氧剂都是通过控制霉菌赖以生存的印刷来达到防霉的。 食品用干燥剂有很多种，主要是生石灰干燥剂，矿物干燥剂，硅胶干燥剂等。其通常在密封环境下通过吸收空气中的水分来达到一个细菌无法生产的环境。而脱氧剂则是通过使其环境处于一个无氧环境来达到这个作用。